不同区域黑枸杞花青素的抗氧化活性分析

黑枸杞在我国主要分布于宁夏、青海、新疆等地区,果实为圆球状、黑紫色,含有蛋白质、多糖、矿物质等营养物质且花青素含量丰富. 花青素属于生物类黄酮物质,含大量的酚羟基可阻止自由基链式反应,达到清除活性氧的效果,具有较强的抗氧化性. Hou D 等发现花青素可通过调节分裂素蛋白致活酶的活性来影响肿瘤的生长和转移. Youdim K 等研究发现花青素能够进入内皮细胞的血浆中与胞质发生氧化应激反应,对血管内皮细胞起到保护作用,减少血管内皮细胞发生功能障碍的可能性. Duan Y 等提出黑枸杞中的花青素可有效地提高小鼠体内抗氧化酶的活性,加强自由基的清除率,起到防辐射的作用. 除了以上提到的花青素的作用,花青素还在食品加工、抗炎杀菌、延缓衰老等方面具有重要的作用. 本实验主要以有机溶剂浸提法为基础,加入纤维素酶和果胶酶对宁夏、新疆、青海地区黑枸杞中花青素进行提取且分析花青素的抗氧化能力,以期为黑枸杞在食品、医疗等方面的深入研究提供理论基础.

黑枸杞

黑枸杞中花青素的含量采用 pH 示差法测得黑枸杞中花青素含量,不同地区的黑枸杞经酶解处理后,提取含量与酶解前相比有一定程度提高. 花青素主要存在于果皮和液泡中,加入纤维素酶和果胶酶可有效地降解细胞壁中的果胶、纤维素等物质,促进细胞内活性物质释放,以增加花青素提取量. 另外发现青海地区的黑枸杞中花青素含量较其他两个地区较高,青海地区海拔较高,为高原大陆性气候,昼夜气温差异较大,日照时间 10 h 左右,降水量偏低,特有的生长环境有利于黑枸杞中花青素的产生和积累.

本实验通过 pH 示差法测得不同地区黑枸杞中花青素含量,发现在有机溶剂浸提法基础上添加纤维素酶和果胶酶可有效地提高花青素提取量. 对宁夏、新疆、青海的黑枸杞中花青素的抗氧化活性进行测定,发现三个地区黑枸杞的抗氧化能力相接近,其中青海地区黑枸杞抗氧化能力偏高且随着底物浓度的增加而增强.

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